Espresso är även det en fin editor. Kostar dock lite pengar den också.
http://macrabbit.com/espresso/
Annars är det nog Coda, Smultron och Textmate de flesta använder på Mac, vilket alla andra i tråden redan sagt...
Om du skulle vilja byta senare till något mer avancerat kan du även ta en titt på Aptana Studio 3. Det är dock en mer avancerad IDE än enkel editor.
http://www.aptana.com/