Här kan du lära dig lite:
http://www.w3schools.com/wap/default.asp
Däremot så kan de flesta mobiler tolka xhtml och möjligheterna är lite större i det. Jag skulle däremot inte rekommendera att köra en egen filtyp bara för att slippa skicka med en header i dina php-filer. Lägg den i en header-fil så behöver du antagligen inte infoga den på många ställen. Men det är kanske en smaksak.