Audacity börjar bli rätt bra nu, och det är ju gratis och open source:
http://audacity.sourceforge.net/
Observera dock att det (och SoundForge) "bara" är ljudredigeringsprogram, dvs du måste ha någon annan källa som skapar ljudet (musikinstrument/synthar). Har du inga musikinstrument rekommenderar jag att du köper Reason som är en samling mjukvarusynthar tillsammans med programvara.
http://www.propellerheads.se/