Det om OTLT hängde med mest för att det är intressant läsning.
Kärnan i ditt problem är att du vill tillåta dina användare ändra databasens uppbyggnad, vilket i vissa fall kan vara ungefär som att ge ett raketgevär till en fem-åring.
Men du har två (eller ja, tre, där den tredje är "Exploded schema") val. Du kan utveckla ditt system så att när kunden lägger till ett fält så körs verkligen en ALTER TABLE-fråga. Eller så väljer du EAV-modellen, och skapar i stort sett en databas inuti en databas. Dvs, allt jobb som lagts ner av olika databastillverkare för att ta fram verktyg för dataintegritet, m.m. slängs bort, och du måste själv utveckla de verktygen till din databas inom en annan databas.
Jag föredrar att inte använda EAV-modellen, helt enkelt för att jag accepterat att den nivån av databaskunnande är utanför min expertis. För att implementera en bra och hållbar EAV-modell vill jag påstå att man måste vara en ganska rutinerad databasadministratör.