[studiox]

Du kan inte byta teckenuppsättning på mysql bara "sådär".

Dock tror jag att ditt problem snarare är ett filsystemsproblem, jag gissar att du gör importen med mysqlimport eller mysql <finfin.sql ?

Din nya server kör säkrt UTF-8 som filsystem, och din gamla kör säkert nån iso.
Konvertera din dump till utf-8 och importera.