Det här va ju ett lustigt problem.
När ersätts åäö med frågetecken?
Är det när du skickar in data från ett formulär till databasen?
Eller skriver du in datat direkt från phpMyAdmin?
Om du använder en SSH-klient (t.ex. Putty) för att logga in på servern och sedan kör frågor/uppdateringar mot databsen vi konsol kan "svenska tecken" bytas ut mot frågetecken då Putty är felkonfigurerat.
Hoppas jag bidragit med något