kolla:
http://httpd.apache.org/docs/2.2/misc/perf-tuning.html
Jag skulle stänga av alla apache moduler jag inte har någon användning för.
Du kan även prova byta till apache 1.3 den tar inte lika mycke prestanda som 2.x.
Har du gjort någon optimering för din mysql config?(antar du kör mysql som databas server).
mysql brukar oftast vara den stora flaskhalsen.
för kolla vad som äter cpu:
använd, top, ps
har du mod_status kolla
http://localhost/server-status.