FreeNAS? Det är gjort för syftet:
http://freenas.org/
Dock inte Linux, men har alla andra saker.
Annars har jag hört vettiga saker om UnRAID:
http://www.lime-technology.com/ - fast det är mest för medialagring (xbmc.org-forumet).
Själv kör jag Ubuntu på min, mest för att jag är lat och inte orkar lägga ner massa tid på underhåll. Allt via CLI dock, det är ju sällan man gör nån större ändring i en NAS.