Stockholms Universitet brukar ha en del kurser i SQL. Kan inte uttala mig om dess kvalitet dock. Här är en:
http://sisu.it.su.se/info/index/ML327C
Annars får du ut ganska mycket att att kolla runt lite på webben, inte minst den officiella dokumentationen:
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/...imization.html