Om det handlar om 200 sidor kanske du vill ha en scanner med dokumentmatare så att du slipper byta blad 200 gånger.
Denna kan du ladda med 20 ark åt gången:
http://www.dustin.se/pd_5010372793.aspx
För textigenkänning kan du ju googla på t.ex.
ocr software
Jag hittade denna
http://www.abbyy.com/