[ChLa]

Låter som om du gjort något fel med onBlur delen eftersom det är onBlur som säger vad som ska hända om fältet lämnas (klickar utanför). onBlur delen säger ju egentligen att:

onBlur="om(fältets.värde=='ingenting') fältets.värde=='Ange din email här';"

Vilket gör att om värdet är tomt så ska värdet bli "Ange din email" .
Och utan att se din kod är det lite svårt att veta var du gjort fel...