Kan bara svara på OsC efter det är den jag själv använder. OsC är inte alls speciellt svår att förända. Lite grundläggande PHP-kunskaper är att rekomendera men absolut inget krav. Själv kunde jag bara HTML kodning när jag började med OsC så det går att lära sig iallafall
Rekomenderade länkar:
www.oscforum.se <- Bra svenskt forum
www.oscommerce.com <- Officiella sidan med massor av finesser att ladda ner och installera.