[najk]

Man bör hellst inte ändra/lägga till headers alls, standard brukar fungera bäst.
Försöker du tillexempel få ditt mail att komma från en hotmailserver blir det det här: FORGED_HOTMAIL_RCVD
Du kanske låter användarna sätta in sin epost som du sen använder som avsändare på mailet.
Det är isåfall bättre att sätta Reply-to användarens epost och låta from vara webform@dindomän eller liknande.

För att komma igenom de flesta spamfilter ska du ta en till på spf records i din dns (openspf.org).
Sedan skadar det inte om mailet är korrekt formaterat samt datum, tid och tidzon stämmer. Hur många servrar går mailet genom innan det går direkt till mottagaren? försök att hålla det antalet så lågt som möjligt.