Jag har en väldigt fil-intensiv site och vill därför undvika läsning från disken så mycket det går.

Vi har 2 gb ram-minne, men jag undrar om man måste ställa in på något sätt hur mycket av det som används till ren fil-cache?

Finns ingen anledning att inte cache:a filsystemet om det finns oanvänt primärminne. Det är därför användandet på en Linux-burk ofta ligger nära 100% (förutom när man nydligen bootat). Det finns patch till Linux så du kan ställa in swappiness (hur gärna den ska swappa), men det är inget du borde bry dig om.