Sparas versionshistorik med dessa program så man kan lätt gå tillbaka till föregående version om nåt skulle strula ?

I de flesta förslagen här(t.ex. Notepad++) laddas bara filerna upp till (S)FTP:n automatiskt när filen sparas. Så svaret på din fråga är nej.

Vill du ha versionshantering bör du använda SVN/Subversion eller Git

Ett annat alternativ är att sätta upp en byggserver. Det finns massor av fördelar utöver filkopiering men kan vara lite bökigt att sätta upp. Å andra sidan är det en engångsgrej.

Eller bara använda en hostad versionshantering med auto deploy. Då kommer dina filer att "lanseras" vid varje commit. Vilken versionshantering som blir smidigast beror mest på editor och/eller OS. För det mesta vinner subversion i smidighet men aldrig i funktioner och möjligheter.

WinSCP funkar oxå bra :)

eclipse + subclipse + svn + svn2web

Ger dig en bra editor, bra versionshantering, och enkel(implicit) deployment till produktionsserver